过去只是春季的菠菜，目前因为栽培技术的进步，一年四季皆可食用。秋季的菠菜好像比春季的还要鲜嫩。今儿就用它跟腐竹凉拌，酸辣开胃顺气，营养丰富，吃完一盘，由里到外都感觉痛快、舒畅。”
食材明细
主料
菠菜:
拌工艺十分钟耗时普通困难程度香辣菠菜腐竹的制作方法步骤
1、腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净。
2、腐竹切寸段，有些腐竹比较厚，即便泡很久也会有硬芯，可用刀将它纵切两半，增加着水面积。
3、烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发。
4、用漏勺捞出，沥水入净盆中。
5、另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；目前入秋了，天冷，不需要过凉水，假如要过可用纯净水或者凉开水。
6、晾到温热的菠菜切寸段。
7、大蒜剁碎。
8、菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，依据口味倒适当醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，不需要再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不可以吃辣的就放芝麻香油。
9、凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂非常开胃！
小技巧
1.这道凉拌菜一年四季均可食用，除去夏天可冷藏后食用，其它三季常温下食用即可；2.腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等，会有不一样的口味和风味。
